鐵觀音的音韻

安溪茶廠出產(chǎn)的「鳳山牌」特級(jí)鐵觀音，連續(xù)十八年榮獲國(guó)家最高榮譽(yù)獎(jiǎng)──“金質(zhì)獎(jiǎng)”，實(shí)在是一件不容易的事．說(shuō)它不容易，是針對(duì)「鳳山牌」而言。
      將來(lái)安溪其它牌子的鐵觀音茶，如有機(jī)會(huì)加入評(píng)比行列，盡管得獎(jiǎng)的也許是其它的牌子，但依然是鐵觀音茶．為什么呢？道理很簡(jiǎn)單，同縣范圍內(nèi)的鐵觀音茶有競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手，安溪以外的烏龍茶跟鐵觀音茶沒(méi)法競(jìng)爭(zhēng)，自然地理?xiàng)l件不同，除非你能克隆出一個(gè)安溪來(lái)。
      所以說(shuō)，假如西坪鐵觀音能代表安溪鐵觀音茶的水平，換言之，西坪鐵觀音也就是代表世界鐵觀音茶的水平，只不過(guò)這是一種無(wú)聊的說(shuō)法而已．所以你要是經(jīng)?？磸V告，稱“ｘｘ產(chǎn)品達(dá)到世界水平 ... ... ”其實(shí)也許是“ｘｘ村的水平”罷了，關(guān)鍵是看該產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)基礎(chǔ)如何，而不能盲目地談那一級(jí)水準(zhǔn)。

      這也間接說(shuō)明了安溪的鐵觀音為什么能在中國(guó)的茶壇里經(jīng)久不衰、獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的緣故，也揭示了安溪的鐵觀音今后必將在世界茶壇里大放異彩，成為二十一世紀(jì)主流飲品的內(nèi)在因素。
      閑話帶過(guò)，言歸正傳，談?wù)勮F觀音茶的神韻。
      烹來(lái)勺水淺杯斟，盡不余香舌本尋，七碗漫夸能暢飲？可曾品過(guò)鐵觀音。
      鐵觀音，是中國(guó)烏龍茶的極品，產(chǎn)于福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。素富盛譽(yù)，蜚聲中外，特別是在閩南、粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國(guó)的華僑社會(huì)，享有極高的聲譽(yù)，備加珍貴。
      品質(zhì)優(yōu)異，貴在音韻
      烏龍茶鐵觀音，以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而稱著。外形條索圓結(jié)勻凈，呈螺旋形，身骨重，色澤砂綠，表面微霜（鐵觀音品質(zhì)高低的重要標(biāo)志）。品茶師形容鐵觀音外形是：青蛙腿、蜻蜓頭、蠣干形、茶油色。
      鐵觀音沖泡后，呈綠豆水的顏色，香氣清高馥郁，滋味醇厚甜鮮，入口不久，立即轉(zhuǎn)甘，具有一種特殊的風(fēng)韻，稱之為“觀音韻”，簡(jiǎn)言“音韻”。品嘗鐵觀音時(shí)，領(lǐng)略“音韻”，是品茶行家和烏龍茶愛(ài)好者的樂(lè)趣，安溪一位品茶王曾對(duì)來(lái)訪者悠然自得地說(shuō)：誰(shuí)能解得鐵觀音獨(dú)特的音韻，則是人生的一件快事。不過(guò)要領(lǐng)略“音韻”，并不是一件很容易的事，要經(jīng)常品啜，反復(fù)啄磨，才能體會(huì)到鐵觀音珍貴和給您帶來(lái)的樂(lè)趣。

     關(guān)于“音韻”，乃是由鐵觀音特殊的香氣和滋味形成的。鐵觀音的香氣，猶如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達(dá)到了超凡入圣的境界，令人雅興悠遠(yuǎn)，詩(shī)意盎然。鐵觀音的滋味，醇厚甜鮮，飲時(shí)甘滑，余味回甘，猶如陸游“舌根常留甘盡日”的詩(shī)句所形容的那樣深長(zhǎng)。這種蜜底甜香，回味無(wú)窮的“音韻”，來(lái)自鐵觀音品種本身的遺傳性，為鐵觀音所獨(dú)有，味得天真，香臻圣妙，十分難得。
     鐵觀音由于香郁味厚，故耐沖泡，因此有“青蒂、綠腹、紅鑲邊，沖泡七道有余香”之稱。